沙特人的“欢迎光临”带着咖啡味

【环球时报驻沙特特约记者 苏黄 环球时报特约记者 刘皓然】近日，美国阿苏林出版社推出新读物《沙特咖啡：好客文化》，讲述沙特人钟情咖啡，喜用咖啡待客的悠久历史。书中深度展示了沙特人的咖啡文化，深受沙特政府文化部门的认可。书的作者马赫·阿尔·尼米尔说：“我从小就被教导如何为客人正确制作、倒一杯‘卡哈瓦’（咖啡在阿拉伯语中被称作‘卡哈瓦’）。后来我才意识到这些传统与沙特甚至阿拉伯半岛的历史有着这么深厚的渊源和联系。”

未进门先闻咖啡香

《环球时报》记者第一次应邀到一位沙特友人家做客的时候，还没走进大门，就已经闻到了空气中弥漫的咖啡香。踏入客厅、落座不久，热气腾腾的咖啡便被端上了桌。在袅袅香气中，大家寒暄问候，相谈甚欢。在沙特阿拉伯，咖啡通常是用来招待客人的首选饮品，以咖啡飨客一直被视为主家好客的表现。一位久居沙特的西方企业高管曾在旅行手记中写道：“在沙特阿拉伯，‘欢迎光临’这几个字有一股咖啡味。”

用于烹制、装盛咖啡的容器被称作“达拉”，这是一种带把手的传统阿拉伯壶具，而人们饮用咖啡的无把手小型口杯则叫作“芬贾安”。

沙特人饮用咖啡自有一套礼节，咖啡饮品或由主人亲自奉上，或由共席者中年纪最小的人代劳。不少时候咖啡是由家中年长者斟倒，因为长者“手稳”，与客人谈笑风生的同时，不会将饮品倒洒。第一杯一般会被奉予座席上最重要的宾客。倒咖啡时，侍者需要左手持壶、右手递杯，次序倒转是失礼的表现。此外，每杯咖啡最多只可倒满1/3——因为当地咖啡一般都是现场烹制，刚端上来时很烫，剂量小有助于快速降温。如若倒得太满，则给人“赶紧喝完、赶紧离开”之感。若喜欢，宾客可以一直续杯，如果要表达不必再续，可以通过轻摇杯子示意。

“越往北走，咖啡颜色越深”

在喝咖啡这件事上，阿拉伯人其实比欧美人要早。史料记载，咖啡大约公元17世纪在欧洲开始流行，之后被英国殖民者带到北美；而阿拉伯人早在13世纪就开始喝咖啡。当时，阿拉伯人的宗教礼仪较多，敬神者靠喝咖啡熬过漫漫长夜。在中东一些国家和地区，端上一壶咖啡既代表着慷慨好客，也能体现出主人“更懂人情世故”。在某些特定社交场合，如签订契约、平息争端时，咖啡的功能甚至趋近于美酒。

沙特人的咖啡有自己特殊的味道。当地人通常饮用阿拉比卡咖啡豆烹煮的咖啡，这种小果咖啡豆原产自埃塞俄比亚和也门。由于欧洲咖啡的烹制方法深受土耳其的影响，因此常有媒体将沙特咖啡与土耳其咖啡进行比较。相较之下，沙特咖啡虽然相对清淡、色泽浅淡，但烹制方法与添加的香料格外讲究。煮咖啡时，沙特人往往要在咖啡壶里加入丁香、肉桂、小茴香和藏红花等香料，还有人喜欢加入砂糖、奶精甚至胡椒粉等调味，让味道更加丰富。为平衡咖啡带来的苦味，沙特人在喝咖啡时往往喜欢配一些小甜点，如椰枣、巧克力。不过，该国的咖啡文化也并非“全国统一”，每个地区的烹制习惯都存在一定差异，这种区域性差异可概括为：“越往北走，咖啡颜色越深。”

中东的咖啡店40%在沙特

为促进旅游业，沙特的咖啡行业近年来得到官方大力扶植。在中东地区8800多家品牌咖啡店中，沙特的占比超过40%，行业规模堪称中东最大，咖啡产品在中东的经济复苏中被本地媒体称为“黑色黄金”。

沙特政府也在加大本土咖啡作物的种植：截至2021年底，该国约有600座咖啡农场、共计40万棵咖啡树，咖啡年产量约为800吨。为了防止本土咖啡被同质化，沙特官方还格外注重保护咖啡品牌与文化传承。此前，该国文化部将2022年定为“沙特咖啡年”，大力宣传本土咖啡的特色，将原料选品与制作流程规范化。为增加辨识度，该国政府去年还将该国酒店、饭店菜单，以及各类商品目录中的“阿拉伯咖啡”统一更名为“沙特咖啡”。