萨赫蛋糕，奥地利的甜蜜故事

【环球时报特约记者 如玥】笔者在维也纳生活过多年，犹记第一次泡咖啡馆就是在大名鼎鼎的萨赫酒店的咖啡馆，听从朋友的建议品尝了奥地利最有名的甜点“萨赫蛋糕”（如图）。后来了解到，萨赫蛋糕朴实无华的外表背后其实还有着传奇的故事，笔者很多次把它推荐给来旅游和出差的朋友，让他们短暂的维也纳之行留下一个甜蜜的回忆。

故事要从1832年说起，当时的奥地利首相是以严厉著称的梅特涅亲王，他委托宫廷厨房为某次宴会的贵宾们制作一款特别的甜点。恰逢主厨生病告假，于是只有两年厨房经验的16岁学徒弗兰茨·萨赫临危受命，用现有食材完成了一个巧克力蛋糕，这就是萨赫蛋糕的雏形。不过，客人尽管非常喜欢这个蛋糕，却并没有过多关注它。直到十几年后，弗兰茨·萨赫的大儿子爱德华·萨赫在作为奥地利皇家甜品店的德梅尔咖啡馆学徒时，将萨赫蛋糕完善成为今天的配方和样式。

萨赫蛋糕最初在德梅尔咖啡馆出售，后来也出现在爱德华·萨赫于1876年创立的萨赫酒店里，两家店由此展开了旷日持久的关于正宗萨赫蛋糕的版权之争。1963年，双方最终达成和解，两家店都可以卖这款蛋糕，但只有萨赫酒店能够使用“原版萨赫蛋糕”这个名称，蛋糕上放有写着“维也纳萨赫酒店”或字母“S”的圆形巧克力印章，在糖衣下方和两层饼底之间各有一层杏酱；德梅尔咖啡馆的蛋糕则以三角形巧克力印章做装饰，上面写有“爱德华萨赫蛋糕”等字样，只在糖衣下涂抹一层杏酱，也俗称为“真正萨赫蛋糕”或“德梅尔萨赫蛋糕”。