揭秘河南奇葩美食土馍 200度沸腾的土里炒制 年销10万斤！

“吃土“是一种网络上的自我调侃，你知道吗？河南有个地方，当地居民真的吃土。位于河南省济源市王屋山附近的村民家里，都有一种小吃：土馍。这种小吃的做法独特，将面团放在土中炒制而成，吃起来“嘎嘣脆”，是济源当地最有特色的小吃之一。图片来源：东方IC

愚公土馍非物质文化遗产传承人樊双旗炒了30多年的土馍，他说：相传土馍是愚公在移山时发明的，当年愚公需要将王屋山的土运到渤海，因为路途遥远，需要带易保存的食品，后来发现用土炒面食保存时间长，味道又好，就发明了土馍，一直延续到了现在。图片来源：东方IC

制作土馍最重要的是原料，土必须用济源本地的观音土，这种土土质细腻坚硬无杂质，经历过凿、碾、舀、筛、再加工才会像白面一样细腻，单获得可炒制的土原料就要耗费半天的时间。由于环境污染等原因，可用的土也越来越少。图片来源：东方IC

和面需要用当地可充分发酵的面头以保证香脆口感，在和面时加入不同的原料就可以调制出不同的味道。目前市面上最多的是无香味和甜味。将面切成“块状”或者“条状”后，倒入翻滚的200多度的土中不断翻炒，土馍炒熟后用筛子筛一遍，将多余的土筛掉后，土馍就可以吃了。图片来源：东方

炒制了30多年土馍的樊师傅说，以前土馍主要销售给当地人，但是随着电商的普及，如今的土馍每年都会通过淘宝卖到全国各地，“济源本地不少做淘宝卖土馍的店主，都是从我这拿货，一年要售出10万斤，利润也有10多万元。”图片来源：东方IC

“在我们这里方圆几十公里的山区，几乎家家户户都吃土馍，有外出打工的人会带上一些土馍，当遇到水土不服的时候，吃几颗土馍马上就好。”樊师傅说。图片来源：东方IC

樊师傅透露，现在的年轻人学习做土馍的越来越少，很多原始的工艺已经被遗忘了，“我对土馍的感情很深，希望能有更多的人坚持将土馍做下去，让更多的人通过这一种小吃，记住一种乡愁。”图片来源：东方IC