萨尔瓦多纪行之四 吃在神秘国度

“我算是走遍拉美了，萨尔瓦多是收入比较低的，没想到它有这么多好吃的东西。”早餐的时候，我国驻墨西哥的一位记者这样对我说。

对萨尔瓦多人来说，朋友们坐在一起来一点本国的咖啡和果汁，便是对生活的享受

萨尔瓦多的食文化，不仅是一门味道的艺术，还是一门颜色和环境的艺术

比如早餐的三文鱼，要是没有各种的配料，那就不会这样有吸引力

随便一处供应饮料的地方，便有四种不同的果汁，分别是橙汁，西瓜汁，木瓜汁和一种用黄瓜与芹菜合制的鲜榨汁 – 味道还不坏

人家还会好奇地问你们中国人喝得习惯吗？你们的咖啡是放糖还是放那种叫做酱豆腐的东西 – 能问出这个问题，这位已经可算是这里的中国通了

奶油烤蘑菇

可以生吃的牛肉配烤好的土豆 – 这里土豆和玉米永远是必不可少的

对中国人来说，萨尔瓦多是个神秘居多的国家。不过，对于老萨这样一个吃货来说，神秘才有趣，否则一定是吃不到什么新鲜好东西的。

看起来我的判断没有错，萨尔瓦多果然没让大家失望。

在萨尔瓦多的街头，最多看到的广告有三种 – 教会宣传，政治海报，再有便是餐饮，后一种的数量大概比前两种相加总数还要多。

这里早就有麦当劳，但大批出现则是内战结束后美国清理萨国难民，造成黑社会成员倒灌萨尔瓦多，他们也把在美国的生活方式在萨尔瓦多推广开来，包括喜欢麦当劳的口味。这虽然是事实，但如果你对人讲黑帮在萨尔瓦多帮助麦当劳推广了生意，麦当劳肯定会发狂，我们不是黑帮，是黑帮的口味让我们躺枪。

其实麦当劳应该对萨尔瓦多有些敌意才对，萨尔瓦多难民到了美国，一无所有却会做一种小吃，很快风靡全美，就像中国的肉夹馍，和麦当劳有相当强烈的竞争呢。这种小吃，就是泼帕卡斯。

泼帕卡斯实际上是一个包着馅的饼 – 这么说虽然贴切，但似乎也太平凡了吧，我自己都不好意思，因为泼帕卡斯在萨尔瓦多代表着当地的饮食文化，很有象征意义的。好吧，再描述得详细一点，这东西形状好似肉夹馍，烤制方法有点儿像煎饼果子，外面是面饼，里面是肉馅(也有素馅的，没有吃过不好评价)，不过它的肉馅不是夹进去的，而是按照馅饼的模式来做;味道一半好像京东肉饼，只是没有那么咸鲜，一半有些像比萨，带着酸奶酪的香味，馅却不是放在外面的。

这东西是用玉米面制作的，但在中国人看来属于粗粮细作，由于加入了酸奶酪，泼帕卡斯比发面饼还要柔软。于是，在五星饭店的早餐中，它也当仁不让。一进餐厅便可以闻到它带着奶味的清香。

泼帕卡斯德美味与萨尔瓦多的奶制品味道醇厚，品种繁多有着重要关联

而它的奶制品中，我认为这种鲜奶酪最让人割舍不下，看起来如同最鲜嫩的豆腐，据说好味道也只能保存一两个小时，一块含在口中奶香浓郁，久久不去

做一个泼帕卡斯大约需要二十分钟，尝一下满口留香。

通常买泼帕卡斯的时候，萨尔瓦多人会告诉你需要等待，这其实也是在炫耀他的饼子都是现做的，最新鲜。

看到我们的好奇，大妈善意地摆出POSE，人家当然不需要广告，但假如告诉她对面这两个拍摄照片的中国女生有几千万粉丝，不知她会作何想法。

估计要么是数不过来后面的零(将近该国人口十倍的数字)，要么就是以为我们疯了。

泼帕卡斯内部的馅我吃到有鸡肉的，猪肉香肠的和鱼肉的，各有不同风味，最好沾着西红柿酱来吃。因为经常做饭，我对泼帕卡斯的美味原因基本能够理解-- 它含有较多脂肪，但又用酸奶酪中和，不显油腻-- 当然，吃过两个就要来点儿沙拉或者水果阿，这样更加完美。

这里的西瓜汁甜爽脆，菠萝则专门从邻国危地马拉进口

萨尔瓦多盛产水果，为何还要从邻国进口呢？带着这样的疑问，尝了一块，竟然让老萨对菠萝这种生物产生了新的认识 – 居然可以有甜得像蜜的菠萝!难怪萨尔瓦多人也要进口了。

新鲜水果固然美好，泼帕卡斯也是萨尔瓦多的国菜，有节日的，但我觉得这里最有特色的菜，则是下面着一种。

谁认识这个是什么古怪的菜肴呢？

这实际上是炸香蕉。在我们的理解中，香蕉是水果，但在拉丁美洲人眼里，香蕉是有很多种的，比如着一种特别大的，直接当水果吃会把人涩死，但炸了以后浇上一勺本地风味的调汁，味道就会变得和我国的炸茄合，炸藕合有些相似。

记得上一次到多米尼加，看到人家柜台上的大香蕉我们拿出钱来要买了尝鲜，厚道的店主死活不卖，告诉我们这东西只能炸着吃，你们中国人出门也不能随身带着锅吧。现在终于尝到这东西是什么味道的了。

不过，萨尔瓦多的饭菜虽然有特色，王朝餐厅的老板李先生，却认为材料用这里的鱼，料理用广东的手艺，才是最好的美味

在老李看来，这里的饮食习惯还是有很多提高空间的，大多数萨尔瓦多人也就是吃炒饭和炒面，当他们吃到中餐的时候，常常会一不留神把舌头咽下去。

这里的食材好而且便宜，但没有好的厨师也会暴轸天物，在老李看来，萨尔瓦多人的有些吃法简直是可忍孰不可忍，所谓吃在萨尔瓦多，没有中国人的参与会逊色很多。

是啊，看人家老李这儿的大虾，只怕中国人也会把舌头吃下去

当听到老李得意地告诉我们，这大虾竟是他的萨尔瓦多徒弟做的，我们就加倍吃惊了。

看来不仅是参与，中华料理是完全可以在萨尔瓦多生根发芽的，说不定下次再来，人家会弄出个什么中萨合参的新菜系来。

还真是很有些期待呢。

[完]