广州味道——令人魂牵梦萦的乡愁滋味

当年少时，离开广州的我，味觉跟随脚步来到几万公里之外的异乡。绿柳轻拂，美人如织，这些年我走过很多地方，才知道为什么北方的鸟儿要在冬天穿越天空来到南方。一切都如同平常一样呼啸而过，时间和距离打磨着自己对于生命的态度。唯独有一点感到不适，家乡广州的吃食对我味觉的影响极大，广州的味道让我魂牵梦萦。这是生我养我的地方，即使如今高楼林立，川流不息。街边的老店，琳琅的早茶，慵懒而又熙熙攘攘的人群，构成了广州的味道。

按理说，入乡随俗，但游子的味觉从出生起，就烙上了广州味道的烙印。对我来说，广州味道不光是美食，更是乡土的灵魂，伴随着我儿时的回忆。这里有让人怀念的骑楼老屋、记忆中的早茶清香、耳熟能详的童谣，时刻在呼唤着海外游子，回到广州，回到记忆开始的地方。吹着南方的海风，走在广州的水边，看着广州的妹子，听着粤语歌曲，肚子里盛着的，是被嚼碎的肠粉，是温热的艇仔粥，是早茶馆子间街坊邻里的关怀，是难以言说的泪眼蒙眬。广州的味道啊，不但勾你的味觉，也勾起了海外游子和华侨的乡情。

广州的食物有个特点，不能放置时间长。由于气候炎热潮湿，在广州，食物一做好，就要立刻吃了。如果放的时间长，就会变质，失去本有的广州味道。就和乡愁一样，游子们都有一个担忧，离开家乡的时间越长，回去的时候，你和很多东西都断了，甚至变质了。如今，当我从异国归来，很多东西像风筝的线一样断掉，撕扯着我的童年、少年，甚至所有旧时光。

真的回家了，虽偶感物是人非，却也有不变的温情和感动。推开家的“柴扉”，迎面而来的是相见，却也相识的儿童，是耄耋老矣，却仍能清晰地呼唤你乳名的老友，不变的，是依旧绕梁不绝的欢声笑语，是推杯换盏间的互诉衷肠。做上两碗云吞面，一盘叉烧包，将筷子伸进猪骨清汤中均匀搅拌，夹出一块云吞放入汤中。一切动作浑然天成，感觉即使刚学会拿筷子也会顺理成章这样做，然后在广州慵懒的氛围中稍作休息，只是这一休息，一生渐渐已过，我们都已两鬓斑白，广州味道渐行渐远，却依旧萦绕心间。

对于食物，每个人的口味不一，环坐一桌，推杯换盏间，也不免产生对滋味的幸福争辩。即使位处同一地域，味道对于每个人、每代人，也都有不同的理解，在每个人心底，都有一个熟悉的味道。

而我们所熟悉的广州味道，辐射珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。不管年长还是年幼，老城还是新城，在每个人心里，都有自己的广州味道。而在海外的广州味道，已经逐渐被海外游子发扬光大，成为了真正的世界味道。改革开放，使广州发展成了一个国际化大都市，这里不仅聚集了全国各族同胞，还有来自世界各地的友人。各种饮食文化在此交融，“食在广州”已不再是片面的反映粤菜的美味，而是广州国际化的代名词。

多彩的饮食文化，是社会稳定，经济繁荣的体现。当今的中国，每座城市外表都很接近。唯有饮食的味道，能成为区别于其他地方的标签。不管酸甜苦辣咸，每种味道都是一种指代。清鲜嫩细的广州味道，它承载广州的地理、过往、性格和经历的故事，也承载着海外游子对于故乡广州的不舍和眷恋，每种食物的味道都是一个注脚，它映射我们的情怀、敏感、犹豫和对家乡的热情。我们为食物所欢，又被食物而累，也许，这是人生与广州的味道之间的羁绊，以筷当腿，丈量无处安放的乡愁。