呷哺“凤还巢”合伙人模式跑出稳健盈利样本

落地21家门店，最快4个月实现回本，利润率最高可达40%！在呷哺集团成立28周年之际，其创新落地的“凤还巢”合伙人计划交出亮眼成绩单，也为连锁餐饮行业树立了人才机制革新的标杆范本。

自2025年7月正式启动 “凤还巢” 合伙人计划以来，呷哺集团已先后完成四批次、总计21家合伙人门店落地。门店投资回报周期最快仅4–10个月，最高利润率可达40%。从经营成效来看，这批门店盈利韧性突出、投资回报表现强劲，用真实运营数据印证这套合伙机制的商业可行性、稳定性与规模化复制潜力。

与此同时，门店运营端同样释放强劲动能，门店单日最高翻台率为7番，单日最高客流突破450人，单日最高销售额超2.6万元。这套合伙人机制将门店经营收益与一线运营管理者深度绑定，充分释放精细化运营空间，在成本管控、本地客群运营、服务品质优化等维度赋予门店弹性，最终实现员工和企业的双向共赢。

机制破局：回归人才本源，合伙人模式是长期战略选择

不同于市场常见的加盟合作模式，“凤还巢” 合伙人计划是呷哺集团酝酿近三年、经过严格遴选体系打磨推出的内部人才激励改革举措，首批合伙人于 2025 年 7 月正式加入。该计划的核心逻辑，是搭建共享式事业平台，让伴随集团成长的资深营运骨干，从“企业员工”转变为“事业合伙人”，在共享经营红利的同时，以主人翁意识投入门店经营，将个体收益与门店经营结果绑定，由人才活力带动集团整体业务高质量增长。

呷哺集团创始人、董事长贺光启先生曾在接受媒体采访时多次阐释这项计划的底层思考：“我认为，一家伟大的企业，应该能够把赚到的钱更多地和员工分享，尤其是在一线打仗的员工。最优秀的人才参与到你的企业，企业才可能更好地发展、壮大。”

在贺光启先生看来，呷哺集团素有餐饮行业 “黄埔军校” 之称，近三十年发展过程中，培养出大批成熟的营运管理人才。集团希望吸引这批优秀从业者，携手深耕餐饮赛道。“未来 3～5 年，我希望能有更多优秀餐饮从业人员，在集团各个板块以内部合伙人的身份拥有属于自己的事业。集团承担平台角色，合伙人与公司按 40%、60% 的股权比例合伙经营门店，共同成长。”

对此，餐饮行业人士分析认为，连锁餐饮长期面临一线骨干流失、远端门店管控难度大、扩张与品控难以平衡的痛点。多数加盟模式以资金合作为核心，品牌方容易陷入管控风险。而呷哺 “凤还巢” 立足内生人才孵化，由集团牢牢把控供应链、食材标准与品牌体系，合伙人输出成熟运营能力，风险共担、收益共享。较短的回本周期、稳定的高利润率，证明这套模式并非短期举措，而是适配火锅连锁赛道、兼顾扩张速度与经营质量的组织革新方案，为连锁餐饮的人才激励提供了新样本。

业态承载：呷哺牧场、蔬菜畅吃模型跑通，新业态借合伙体系提速

成熟可复制的合伙人机制，正成为呷哺集团新品牌、新消费模型向外扩张的核心载体。当前，合伙人模式已经落地集团多品牌业务线，其中，新业态呷哺牧场将该模式定为扩张主线，计划至 2027 年落地 200 家合伙人门店。目前呷哺牧场已有十余家门店在北京、上海、河北、广州等多地陆续开业，市场反馈积极，标准化、可复制的门店模型持续得到市场检验。

作为集团重点打造的自选小火锅品牌，呷哺牧场主打大众化高性价比路线，消费者人均 29.82 元即可享受锅底任选、调料全包、三十余款时蔬无限畅吃；肉源选用锡盟黄金牧场 “熊猫羊” 与科尔沁草原牛肉，把优质食材转化为直观的消费感知，精准匹配大众平价火锅需求。

与此同时，在集团创新打造的“蔬菜畅吃”创新门店模型中，已有部分试点门店采用“凤还巢”合伙人模式运营，并大幅缩短了回本周期，提升了经营效率。呷哺“蔬菜畅吃”模式以二十多元起的亲民定价，搭配丰富的蔬菜供给，打造高性价比用餐场景。目前，呷哺呷哺已有百余家门店上线“蔬菜畅吃”体验，贴合当下健康轻食消费趋势，适配一人食、轻松小聚等多元场景，持续拉动门店客流提升。

2026年恰逢呷哺集团创立28周年。依托近三十年沉淀，集团持续筑牢自有供应链护城河，并在组织激励、多品牌矩阵、门店模型、菜品体系上持续迭代。“凤还巢” 合伙人计划，正是这一轮结构性变革中的关键一环：集团守住食材品质、供应链标准、品牌管理的底线，赋予优秀营运人才合伙人身份，共享门店增长收益，为新一轮高质量门店扩张储备人才与机制动能。

双轮护航：供应链为基，组织创新驱动多品牌稳健增长

餐饮行业的竞争，短期看流量、看营销，长期比拼的永远是人才与供应链两大核心底盘。不同于市面上常见的外部加盟招商，“凤还巢” 合伙人计划并非一次性放店、收取合作费用的扩张手段，而是一套贯穿选拔、培养、赋能、收益共享、长期共进的人才共生体系。从合伙人遴选、岗前营运培训、门店开业陪跑，到日常供应链供给、数字化运营支持、品牌营销赋能，集团搭建起一整套配套扶持闭环，为合伙人门店稳定经营保驾护航。

呷哺集团相关负责人表示，下一步集团将持续迭代合伙人配套扶持体系，优化激励规则与风险共担机制，把已经通过21家门店实证、回本周期快、盈利稳定的合伙模型，有序复制到更多城市、更多区域以及呷哺呷哺、湊湊、呷哺牧场、呷牛排、茶米茶等多元业态之中。同时依托成熟的一体化供应链优势，持续打磨适配大众市场的高质价比产品矩阵，依靠 “凤还巢” 合伙人机制持续激活组织内生动力，释放一线经营活力，推动旗下多品牌高质量、稳步增长。

展望未来，该负责人称，集团将持续以组织创新、产品创新、业态创新为抓手，培育高质量门店网络，持续为广大消费者提供稳定、高质价比的餐饮选择，在连锁餐饮行业走出一条供应链筑基、人才共生驱动的可持续增长路径。