舌尖上的腊八节：北京“八宝粥”有果狮 陕西人喝粥又吃面

【环球网文化频道综合】腊八粥的历史已经有一千多年，最早可以追溯到宋代。喝腊八粥的习惯随着传统节日的庆祝一直流传至今。在广袤的中国大地，各地腊八粥争奇竞巧，各地放入的食材花样繁多。红枣花生意味早生贵子，核桃代表和和美美，桂圆象征富贵团圆，栗子表示大吉大利，一碗粥里，满是中国对于美好生活的祝福和期盼。

处于皇城地界的北京熬制腊八粥十分精致讲究，也称其为“八宝粥”。掺在白米中的食材多样，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下二十种。在腊月初七的晚上，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣，半夜时分就开始煮粥，微火慢炖，一直到第二天清晨。当时，在王府家煮的腊八粥很有讲究，有“摆粥”一说，即用各种干鲜蜜饯果品摆出各式各样的图形。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”——狮身是脆枣，狮头是核桃仁，狮尾是甜杏仁，狮脚是桃仁，用糖来粘在一起。

陕西的腊八粥融合了西北民族特色，还加入干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨熬煮，如果是午间吃，还要在粥内煮些面条，渐渐在关中地区发展出腊八面的饮食习惯。汉中地区也将八宝粥称为“杂合粥”，分为“五味”和“八味”，“五味”包括大米、糯米、花生、白果、豆子，“八味”还要在“五味”的基础上加上肉丁、豆腐、萝卜，有荤素之别。

山东的“孔府食制”中，规定腊八粥分两种，一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、例子、红枣、粳米等熬成，盛入碗里还要加些水果食雕“粥果”，专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成，是给孔府当差们喝的。

四川山多地大，民族众多，腊八粥的做法也五花八门，甜咸麻辣，百味俱全。一个突出的特点就是“杂”，像四川流行的火锅一样。有吃咸味的，用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。也有吃甜粥的，反映了民族文化的丰富多样。

腊八节不止腊八粥，还有腊八豆腐、腊八蒜、腊八面、煮五豆等节令美食。腊八豆是湖南传统食品之一，已有数百年的历史，相传当地在节日当天煮豆腌制，直到来年才吃。腊八豆味道鲜美，还是多种菜肴的佐餐美味。

腊八豆腐是安徽黔县的风味特产，每年腊八前后，黔县家家户户都要用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量盐水，再用草绳悬挂在通风处，将其置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒，这种自然晒制而成的豆腐被称作“腊八豆腐”。

北方民间腊八节还有泡腊八蒜的习俗。腊八蒜的制作工艺十分简单，就是醋加大蒜瓣儿，但是选料却很考究，必须是紫皮蒜和米醋。腊八节这天，人们会围聚在一起剥蒜瓣，将剥了皮的蒜瓣儿浸入米醋中，放到一个装满醋的坛子里，然后将坛子封严放到一个较冷的地方储存起来，直至除夕这天才能启封。

在四川车溪，腊八节也叫蜡梅节，这一天男女老少都会登上峡谷两岸高坡赏梅。赏梅之时，年轻男女还会对歌，你唱我答，歌词多是借咏梅来表达爱慕之情。赏梅结出，回到家中取出新采集的蜡梅花，泡上一壶浓香的蜡梅花茶，在腊八粥加入蜡梅花，清香诱人。

腊八节紧邻春节，民间流传“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”的说法。腊八节之后，即将进入春节，人们喝了腊八粥，就开始采购年货，准备热热闹闹、团团圆圆过大年。

部分参考资料

《腊八节》 金开诚 吉林文史出版社

《很想和你过个节：给孩子讲传统节日》 周慕白 中国纺织出版社

《慢品二十四节气》 赖国清 广西师范大学出版社