警惕！广东一男子吃剩饭诱发重病进ICU！吃不完的饭菜怎么保存才安全？

剩饭剩菜

可能是很多家庭都难以避免的问题

不少人因为怕浪费

会有吃剩菜剩饭的习惯

可是最近

广东一男子却在吃剩饭后

出现了恶心呕吐的症状

还住进重症监护室

吃剩菜后恶心呕吐

35岁男子住进ICU

6月18日，广东深圳一35岁男子姚某在吃了剩菜后出现恶心呕吐的症状， 随后来到深圳市龙华区中心医院就诊。

这是吃了不干净的东西

引起的急性胃肠炎吗？

化验结果却让人震惊

肝酶AST>1.1万u/l，是正常值的200倍；总胆红素是正常值的13倍；血氨是正常的10倍多；凝血PT时间达正常值的5倍多，提示患者出现了严重急性肝功能衰竭。

同时有肾功能衰竭： 明显少尿、血肌酐增高近2倍；以及严重脓毒症、代谢性酸中毒：血白细胞增高明显达3.1万；血乳酸达正常值的7倍。

经入院检查后发现，原来吃剩菜只是诱发因素， 并不是真正导致患者危急情况的主要原因。真正的原因是，在活动性肝炎基础上，患者肠道功能下降、免疫力低下，对不洁食物耐受力下降， 从而引起物理刺激及微生物感染共同加重了肝损害。

患者情况非常紧急，随时可能急转直下 ， 危及生命。 患者入普通科室后病情没有缓解，并出现明显气促、乏力症状。随后医院联系深圳市第三人民医院专家会诊，考虑患者已出现多器官障碍，凶多吉少，准备第二天转院。

随后

患者在医生的劝说下

住进ICU 进一步治疗

在ICU医护人员救治下

6月25日患者终于清醒

6月29日转出ICU进一步治疗

目前病情逐渐好转

虽然剩饭剩菜只是诱因

但是每年因为食用剩饭剩菜

导致食物中毒进医院的人也不少

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剩菜剩饭舍不得扔

68岁老人吃后入ICU抢救

2019年，四川省绵阳市一位68岁的老人因重度腹泻被送往医院，到医院时已经严重脱水、循环衰竭、高热、意识模糊、生命体征很不稳定。经医生询问、诊断后发现，老人是因为吃了有问题的剩菜剩饭导致感染性休克。

因吃了一碗剩饭 山西一对老夫妇中毒住院

2019年，山西泽州县的一对老夫妻，把放了几天的剩米饭炒了炒吃。谁知，吃完饭后俩人同时感觉肚子不舒服。几个小时后，腹痛越来越严重，在朋友的帮助下，两位老人来到了泽州医院，经过检查发现是食物中毒。

7月的广东已进入盛夏

天气炎热，细菌更容易滋生

关于剩饭剩菜

这些知识大家一定要了解

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NO.1

为什么尽量不要食用剩饭剩菜？

因为剩饭剩菜如果保存不当的话

食用后容易导致食物中毒

一、久放的食物，食物中的化学物质会产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；

二、在放置时容易受到外来细菌的二次污染。

吃不完的饭菜要全部倒掉吗？

处理时要遵循哪些原则？

NO.2

宁剩荤菜，不剩蔬菜

说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。

因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。

视觉中国资料图，图文无关

放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天。

虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。

所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。

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小提示：鱼虾蟹 之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。

一方面水产品更容易被污染；

另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

NO.3

剩菜剩饭，这么存冰箱

通常情况下

剩菜剩饭在室温下可保存4小时左右

气温高时不会超过2小时

所以，及时密封冷藏很重要

1. 剩菜剩饭及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

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2. 分装成多份存冰箱

如果有一份菜，一点都没吃，份量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。

而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。

3. 巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。

用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间。

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NO.4

剩菜剩饭，一定要热透

1. 加热要彻底

剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。

不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

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2. 不同菜，不同的加热方式

相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。

3. 吃多少热多少，千万不要反复热

如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

最后提醒大家

为了我们的身体健康

尽量每天吃多少就做多少

一定要善待自己的身体哦~