爆了！一小时卖光，排队都抢不到！河南多家星级酒店摆摊火了

2025-07-09 10:11 河南日报

当星级酒店试水“路边摊”

那可太太太火爆了！

6月底开始

郑州街头发生了一些新变化

永和铂爵国际酒店

满天星肉丝带底等

星级酒店、高端餐饮店

纷纷走上街头摆起了地摊儿

从业二十多年的星级大厨

街头掂勺

市民排起长龙

菜品一小时卖光

场面十分火爆

五星级酒店摆地摊儿

思路打开了

生意就来了

永和伯爵酒店经理坦言

“之所以推出外摆服务，

就是希望让更多人可以

重新认识五星级酒店，

不要觉得门槛很高。”

作为郑州最早一批开展

外摆业务的星级酒店

大河锦江酒店总经理陈庆健

向记者讲起了初衷

“自6月17日我们开始摆摊以来，

生意越来越好，

目前日均销售已近万元。

这种方式主要是服务周边群众，

通过摆摊我们和消费者之间

也有了更深的认识，一举多得。”

也有酒店打出了特色与差异↓

清晨八点

大河锦悦酒店的早餐外摆

刚一出摊

就吸引来一众

行色匆匆的“早八人”

“我们这里出摊时间

专门针对上班族进行了调整，

早餐八点出摊，

晚市六点开始，

完全根据周边人群的时间需求来。”

该酒店总经理张卫平告诉记者

推出早餐外摆一周以来

摊位营业额已经翻了三倍

小龙虾、梅菜扣肉

辣子鸡、牛肉丸子……

最近一段时间

打卡星级酒店外摆摊

也成了很多人的“固定项目”

郑州市民魏先生跨区而来

“几十块钱就够一家人吃了，

还是星级酒店大厨操刀，实惠。”

不只是郑州

全省多地乃至全国范围内

品牌餐饮、星级酒店

都主动开启了“摆摊模式”

星级酒店拥抱人间烟火

背后的商业逻辑是什么？

“近年来酒店行业确实面临一定压力，不仅要与同行竞争，还要考虑新兴餐饮模式带来的影响，必须要探索多元市场。”采访中，在多位酒店负责人看来，这是新消费背景下的转型探索。

例如永和铂爵国际酒店，在开展外摆业务之前就有承接企业团餐的基础和经验。“从坐在店里等顾客到主动走上街找机会，我们的经营思路也在不断调整、变化。”雷玉明说，摆摊是一种面对市场的灵活之策，未来将更加精准锁定目标消费群体，更有针对性开展业务。

也有一些经营者考虑得更多。“我们准备调整节奏，休息几天。”摆摊数周的某餐饮企业总经理刘尧深耕餐饮业已有27年，他在这次的主动找市场中感触颇多，“街头摊位是窗口，让我们看到老百姓真正喜欢什么，市场需求在哪儿。”刘尧认为，高端餐饮要回归“餐饮是为顾客提供质价比高的美食”这一本质，才能真正找到新的发展空间。

从市场端看，这背后有着市场深刻而冷静的消费觉醒。“现在，消费者更关注性价比，当‘值不值’成为首要考虑，单纯依赖高端市场的经营模式就会发生动摇，星级酒店必须学会‘多条腿走路’，以适应市场需求的潮汐。”在中国商业经济学会副会长宋向清看来，摆摊可能是一阵风，但星级酒店以“高端+大众”市场两条腿走路或将成为新的经营策略。

“星级酒店推出清晨的包子摊、傍晚的小龙虾档和线上套餐，都是将‘闲置’或‘专用’资源转化为持续现金流的尝试。”河南省餐饮与住宿行业协会有关负责人认为，各类酒店、餐饮企业也在此次“摆摊”潮中，不断接触市场、洞察需求，更加清楚自己的定位，在便民和高端体验中寻找平衡，进而找到全新的赛道。