35元一斤！浙江人爱吃的这一口逆鱼上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

这几天，

在杭州余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场，

有一种美味已经悄然上市——逆鱼，

清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲，

是杭州人最爱的河鲜之一。

逆鱼比较特别，

因为它上岸后难储存，

每年只在初夏、黄梅天前后，

苕溪边上的老百姓才有这口福。

记者从余杭农贸市场上了解到，

市场在售的逆鱼根据大小区分价格，

大的35元一斤，小的24元一斤。

刚上市的逆鱼量不是很多，

但鱼籽饱满口感鲜美，非常抢手，

稍晚一点到农贸市场，就买不到了。

黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者，

有十年餐饮经验的他，

决定把这条鱼烧进自己拿手的面里。

无论是油炸后浇汤汁，还是直接红烧，

味道都很赞。

虽说是山里人，

但每年这个季节吃逆鱼，

成了他一种别样的仪式感。

“我就记得小的时候，

每年黄梅天前后，

家里都会烧这个鱼吃 ，

籽很多，味道特别好。”

小陈告诉记者，

后面这半个月，

是逆鱼最好吃的时候，

鱼籽饱满，口感好，

面条裹上鱼肉的鲜美，

让人赞不绝口。

等到6月中下旬，

鱼肚里的籽没了，

味道就稍逊色了一些。

据了解，

逆鱼又称刀鱼或篾刀鱼。

据《杭县志稿》载，

逆鱼黄梅发水时逆水而上，故名。

不仅苕溪中有，

长江乃至黄河等水系中也有。

个头虽不大，但繁殖很快，

是一种重要的食用鱼类。

每到梅雨季节，

逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上，

洄游来产籽。

此时的逆鱼肚子里有大团鱼籽，

味道鲜美又营养，

苕溪沿岸的百姓，

还研究出了不少烹饪办法。

杭州人最常见的做法，

就是用细盐一抹，

然后入锅炸至焦黄，

再用酱油、料酒、姜、

糖等佐料拌成的酱料，

合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制。

也可以选择清蒸，

出锅后倒上一点酱油，

鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。

另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼籽

几乎占去了鱼儿身体的一半。

来源：天天看余杭、余杭史志