张文宏为何把鸡蛋写入处方?鸡蛋吃多了会“中毒”吗?答案来了

2020-05-31 18:13

“每天吃3-4个鸡蛋,这写入了上海治疗确诊病例处方。没有鸡蛋,可以用肉、鱼来替代,保证充足的摄入、充足的饮水、充足的维生素C。”

5月28日下午,中国驻贝尔法斯特总领馆与上海市外办、上海市卫健委联合组织防控新冠肺炎疫情视频讲座上,上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏这样说。

有网友就此询问:“对于正常人来说,每天也吃3-4个鸡蛋补充蛋白质,行不行?”“鸡蛋吃多了会不会有危害?”

正常成年人每天吃1-2个鸡蛋即可

鸡蛋的蛋白质含量在13%左右,其氨基酸组成与人体需要非常接近,是最优质的蛋白质来源。而且鸡蛋还富含脂类,脂溶性维生素、B族维生素,钙磷铁锌硒等矿物质的含量也很丰富,营养成分齐全,营养价值很高。但蛋黄中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,摄入量不宜过多。

△鸡蛋被评为“优蛋白十佳排行榜”TOP 1 图片来源:微信公众号“同仁有营养”。

《中国居民膳食指南2016》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过7个鸡蛋。

上海同仁医院营养科主任张静推荐:成人:1-2个鸡蛋/天;儿童:1个鸡蛋/天;孕妇:1-2个鸡蛋/天;高胆固醇血症者:1个鸡蛋/天,需要控制膳食脂肪摄入。1个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克,但是目前没有证据表明饮食中胆固醇含量高会导致高血脂或心脏病;健身人群:2个鸡蛋/天,不推荐鸡蛋作为全部优质蛋白质的来源。

需要注意的是,推荐鸡蛋摄入量的前提是奶、肉、鱼虾足够多,如果没有其他好的蛋白质来源,多吃几个鸡蛋也无妨。如果没有鸡蛋,也可以用畜肉、鱼虾、禽肉、以及大豆类及制品替代,这些都是优质蛋白。

△几种食物蛋白的氨基酸评分(ASS)和经消化率修正的氨基酸评分(PCDAAS) 图片来源:微信公众号“同仁有营养”。

鸡蛋吃多了会“中毒”吗?

健身人群中流传着“每天吃16个鸡蛋增肌”“健身不能吃蛋黄”的说法,吃这么多会“中毒”吗?答案是不会。

上海市食品安全联合会会长顾振华表示:“从安全性的角度来说,吃鸡蛋理论上没有数量限制;但从营养学的角度来说,蛋黄中富含胆固醇,过量摄入容易导致胆固醇超标。”

如果只吃蛋白,不吃蛋黄呢?只吃蛋白不吃蛋黄虽在一定程度上可以避免胆固醇超标,但白白浪费了蛋黄中丰富的营养元素,得不偿失。蛋黄中胆固醇含量虽高,可也是鸡蛋中维生素和矿物质的主要集中部分,且含有磷脂和胆碱,对健康十分有益,吃鸡蛋可不要丢掉蛋黄哦。

不推荐吃生鸡蛋

此外,网上还有“歌手喝生鸡蛋清护嗓”的说法,这也是谣传。

张静提醒:“鸡蛋要吃熟的,不推荐生食、喝生鸡蛋清或溏心蛋,避免沙门氏菌污染。”

蛋类在加工过程中,营养素损失不多,可以采用煮炒煎蒸等方法,沙门氏菌会在71°C被立即杀死。但是烹调不易过久,过久会导致蛋白质凝固,影响口感,也影响消化吸收利用。

每天1-2个,不吃生鸡蛋,不丢弃蛋黄。吃鸡蛋的法则你记住了吗?

责编:刘倩
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